Ванілія Луз

Ваніль як спеція - види, використання, країни походження

Ваніль - одна з найпопулярніших спецій у світі, відома своїм ніжним, солодким ароматом і чудовим смаком. Її виготовляють з ванільного дерева - рослини з родини орхідних, що росте в тропічних регіонах Південної та Центральної Америки. Існує два основних види ванільного дерева, з якого виробляють ваніль - Vanilla planifolia і Vanilla thaethanesis. Вони відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але й смаком та запахом.

Ваніль деревовидна, також відома як мексиканська ваніль, найбільш широко культивується в усьому світі. Це вид, який вирощують на Мадагаскарі, країні, найбільш відомій своєю ваніллю. Бурбонна ваніль, яку ми імпортуємо з Мадагаскару, вважається однією з найкращих і найсмачніших. Саме тому Мадагаскар - помилково - вважається країною, звідки походять ванільні палички, хоча насправді світ познайомився з ваніллю як спецією завдяки Мексиці. Вона має виразний, солодкий і насичений аромат, що робить її ідеальною для десертів і тортів.

Ваніль таетанезіс, також відома як таїтянська ваніль, має більш виражений та інтенсивний аромат, ніж її мексиканський побратим. Професійні кухарі цінують її за унікальні фруктові нотки, які надають стравам неповторного характеру. Цей сорт імпортується з Папуа-Нової Гвінеї - на жаргоні в індустрії його називають ваніллю PNG.

Вирощування ванілі є дуже трудомістким і тривалим процесом, оскільки ці рослини потребують особливих умов, таких як правильна температура, вологість і сонячне світло. Крім того, кожну квітку ванілі потрібно запилювати вручну, що робить весь процес виробництва дуже трудомістким. Саме тому ваніль є другою найдорожчою спецією у світі після шафрану.

Якість ванілі дуже важлива, оскільки вона впливає на смак і аромат. Найякісніша ваніль виробляється з повних, стиглих стручків, які піддаються ферментації, щоб вивільнити свій характерний аромат. Низькоякісна ваніль виробляється з незрілих або пошкоджених паличок.

Ваніль в основному використовується як добавка до десертів, таких як морозиво, тістечка або пудинги, але вона також може бути використана для ароматизації напоїв, соусів та багатьох інших продуктів харчування. Зокрема, ремісники-морозивники купують ваніль, ванільний екстракт або бурбонську ванільну пасту найвищої якості, вироблену на фабриці "Містер Кук". Усі ресторани, де подають крем-брюле, також не можуть обійтися без ванілі, оскільки вона є його основним інгредієнтом. Крім того, вона є популярним доповненням до крафтового пива, особливо до портерів та стаутів. Він добре поєднується з усіма вершковими, солодкими та карамельними сортами пива. Більшість досвідчених пивоварів використовують різні види ванілі в одному варінні, щоб надати пиву більш насиченого аромату, а також її часто використовують у парфумерії та косметиці за ніжний, солодкий аромат.

Чому ваніль від Містера Кука?

Будучи другою за вартістю спецією у світі, ваніль піддається багатьом ризикам ще до того, як потрапляє на харчову фабрику або в упаковку зі спеціями. Фермери в країнах-виробниках ванілі стикаються з проблемами крадіжок і намагаються прискорити час виробництва, що негативно впливає на якість ванілі. Ми вже стикалися з димчастим ароматом, який вказує на те, що процес сушіння на вогні був поспішним, а процес ферментації занадто коротким, але багато тонн ванільних тростин вже пройшли через наш відділ контролю якості - наш досвід в оцінці якості ванілі є безцінним, і таким чином ми пропонуємо відтворювану якість.

Ми займаємося імпортом ванілі з 2002 року. Тому ми можемо з упевненістю сказати, що в Mr Cook ми є експертами з ванілі, ми знаємо, як перевірити якість ванілі, більше того, як прямий імпортер ми знаємо джерело. Ми періодично проводимо контрольні тести (наприклад, на пестициди, мікробіологію, вміст ваніліну) в акредитованій лабораторії. Крім того, ми пропонуємо широкий асортимент супутніх ванілі продуктів - мелену ваніль, ванільний екстракт, ванільні боби, так звану ванільну ікру.

З яких країн компанія "Містер Кук" імпортує ваніль?

Ми імпортуємо стручки ванілі, які пропонуємо за оптовими цінами, з Мадагаскару, Уганди, Папуа-Нової Гвінеї. Періодично ми імпортуємо стручки ванілі з Індонезії та Танзанії; постійно аналізуючи якість і ціни в різних країнах походження, ми можемо динамічно адаптувати пропозицію до потреб наших клієнтів. У нас є стручки різної довжини з кожної країни походження, з різним вмістом вологи. Ми продаємо ваніль високої якості, екстраговану ваніль, а також так звану ваніль "cutsy". Ми також пропонуємо мелену ваніль і ванільні боби, тобто ванільну ікру. Мелену ваніль ми імпортуємо з Уганди та Мадагаскару. У Mr Cook ми пропонуємо ваніль у стручках 12-14 см, 14-16 см та ваніль екстра-класу.

Для кого призначена оптова пропозиція ванілі навалом?

У нас є кілька провідних груп клієнтів, які купують ванільні палички та супутні товари.

Ваніль використовується для виготовлення морозива, ми бачимо великий інтерес, особливо серед кустарних виробників. Кондитерські використовують її для випічки та цілого ряду десертів з натуральною ваніллю.

Пакувальні компаніїта виробники спецій також є великою групою серед наших клієнтів, ваніль дуже популярна серед споживачів у Польщі - тому кількість компаній, що пропонують її, зростає.

Крафтові пивоварні - відносно молода галузь, яка закуповує у нас ванільні палички, портери та стаути дуже люблять ванільні нотки, і ми постачаємо крафтові пивоварні по всій Європі.

Магазини спецій, в тому числі інтернет-магазини - купують нашу імпортну ваніль і продають її поштучно або фасують у свою упаковку.

Оптові ціни на ваніль - від чого вони залежать?

Безсумнівно, одним з найважливіших факторів, що визначають ціну на ваніль у імпортерів спецій, є вид. Найбільш популярною і улюбленою споживачами є Бурбонська ваніль з Мадагаскару. Ціна на бурбонську ваніль зазвичай вища, ніж з інших країн походження - саме через специфічний бренд, який створила собі ця країна у сфері вирощування та виробництва ванілі, вважаючись світовою столицею цієї спеції. Крім того, ціна на ваніль на Мадагаскарі регулюється з 2018 року - через механізм мінімальної експортної ціни. Виробники, які не дотримуються цієї ціни, втрачають ліцензію на її експорт.

Ще один фактор, який впливає на всю сільськогосподарську продукцію, - це погодні умови. Виникнення, наприклад, штормів, сильних буревіїв, що знищують посіви в країні походження, призводить до скорочення пропозиції, а отже, і до зростання цін на ваніль.

Крім того, існує тенденція, коли споживачі шукають продукти на основі натуральних інгредієнтів замість синтетичних - тому великі корпорації з дуже високим світовим попитом такожтакож збільшили закупівлі ванілі - коли компанія з великим купівельним потенціалом у світовому масштабі приймає таке рішення, це має ефект збільшення попиту, до якого фермери та виробники не завжди готові.

Незалежно від країни походження, ваніль можна придбати в різних якостях, які визначаються вмістом ваніліну, вологістю, довжиною і вагою тростини. М'ясистіші та довші тростини містять більше насіння. Для роздрібного продажу, в розмовній мові, призначені гарні тростини, в той час як, наприклад, для виробництва екстрактів краще підходять тростини з меншим вмістом вологи або так звані ванільні зрізи.