Цейлонська кориця - Шрі-Ланка проти Мадагаскару - детальний аналіз

Знайомство з цейлонською корицею

 

Цейлонська кориця цінується шеф-кухарями та гурманами по всьому світу за її унікальні смакові властивості та спосіб виробництва. Її тонкий, делікатний цитрусовий смак і м'який аромат відрізняють її від інших видів кориці. Цейлонська кориця походить зі Шрі-Ланки, але також вирощується в таких місцях, як Мадагаскар і Сейшельські острови, і здобула репутацію найкращої з усіх різновидів цієї спеції.

 

У наступних розділах цієї статті ми розглянемо, чим відрізняються методи виробництва кориці в цих двох регіонах, як історія та культура вплинули на її розвиток, і як ці фактори відображаються на характеристиках самої спеції. Ми також розглянемо, чому цейлонська кориця така унікальна і як вона вкоренилася в кулінарних традиціях різних культур.

 

Читайте також: Чи безпечнакориця?

 

Характеристики цейлонської кориці

 

Цейлонськакориця, відома під науковою назвою Cinnamomum ceylanicum (або Cinnamomum verum), вважається одним з найбільш унікальних і цінних видів кориці у світі. Її відмінні характеристики, такі як смак, аромат, колір і низький вміст кумарину, відрізняють її від інших видів цієї спеції.

 

Смак цейлонської кориці тонкий і солодкий, з яскраво вираженими цитрусовими нотками, які додають їй неповторної вишуканості. У порівнянні з іншими різновидами кориці, наприклад, отриманими з кори касії (Cinnamomnum cassia), цейлонська кориця менш інтенсивна і менш гостра, що робить її ідеальним доповненням до широкого спектру страв, від десертів до основних страв.

 

Аромат цейлонської кориці не менш виразний - м'який, зі злегка солодкуватими та квітковими акцентами. Цей ароматичний профіль робить її популярним вибором в ароматерапії та виготовленні ароматичних свічок.

 

Колір цейлонської кориці - світло-коричневий, чітко відрізняється від темних відтінків інших видів кориці. Її світлий колір є результатом більш м'якого процесу сушіння і більш тонкої кори дерев, з яких її добувають.

 

Шрі-Ланка вважається оригінальним і основним джерелом цейлонської кориці. Острів має ідеальні кліматичні та ґрунтові умови для вирощування коричних дерев, що сприяє винятковій якості та смаку цієї спеції. Історично склалося так, що Шрі-Ланка є основним експортером цейлонської кориці, яка відома у всьому світі.

 

Мадагаскар, хоча і менш відомий як джерело цейлонської кориці, також виробляє цю високоякісну пряність. Методи вирощування та обробки, що використовуються на Мадагаскарі, сприяють виробництву цейлонської кориці, яка може конкурувати зі шрі-ланкійською за смаком та ароматом. Завдяки різноманітності клімату та ґрунтів, Мадагаскар пропонує унікальні умови для вирощування кориці, що забезпечує виняткову якість спеції.

 

У наступних розділах цієї статті ми детальніше розглянемо виробничі процеси та їх вплив на якість цейлонської кориці, а також дослідимо її багату історію та культурне значення.

 

Читайте також: Чи корисно питикаву з корицею

 

Різноманітність номенклатури цейлонської кориці

 

Цейлонська кориця, хоч і відома під однією основною назвою, приховує багату історію номенклатурного різноманіття. Цей унікальний продукт, відомий під науковою назвою Cinnamomum ceylanicum, також називають Verum і Ceylon, що відображає його складну історію та географічне походження.

 

Незалежно від того, говоримо ми про Verum чи Ceylon, з ботанічної точки зору ми маємо на увазі один і той самий вид кориці. Таке номенклатурне розмаїття частково пояснюється історією Шрі-Ланки, першоджерела цієї спеції. Острів, раніше відомий як Цейлон під час португальського панування, був перейменований на Цейлон під час британської колонізації. Ця зміна назви безпосередньо вплинула на назву кориці з цього регіону.

 

Однак термін "цейлонська" - не єдина альтернативна назва цейлонської кориці. Протягом всієї історії торгівлі прянощами шрі-ланкійська кориця була відома і цінувалася в різних культурах під різними назвами, що відображає її світове значення. Наприклад, в Італії її називають "канелла", а в Кантоні - "квай".

 

Шрі-Ланка, як країна, що славиться вирощуванням цього сорту кориці, подала заявку до Європейського Союзу на реєстрацію захищеного географічного зазначення (ЗГЗ), чим закінчився цей процес і які наслідки він має для маркування цейлонської кориці, я детально розповім в останньому розділі статті.

 

У наступних розділах статті ми розглянемо багату історію цейлонської кориці та її вплив на торгівлю спеціями, щоб краще зрозуміти, як ця унікальна пряність стала невід'ємною частиною світової кулінарної спадщини.

 

Методи виробництва цейлонської кориці - Шрі-Ланка проти Мадагаскару

 

Відмінності у способах виробництва цейлонської кориці на Шрі-Ланці та Мадагаскарі суттєво впливають на її характеристики. В обох регіонах використовують специфічні технології, які впливають на якість, смак, аромат і зовнішній вигляд кориці.

 

Виробництво на Шрі-Ланці:

 

Шрі-Ланка, як першоджерело цейлонської кориці, характеризується унікальними методами обробки:

 

1. Очищення: процес починається з видалення зовнішньої кори коричних дерев, щоб оголити більш цінну внутрішню кору.

2. Зішкрябування: внутрішню кору акуратно зішкрябують з дерева за допомогою спеціальних інструментів, щоб отримати тонкі шари.

3. Ферментація: зішкрябані шари складають один на одного і ферментують протягом 1 дня, щоб посилити аромат і смак кориці.

4. Сушка: Після вишкрібання кору сушать у затінку, щоб запобігти втраті тонкого аромату та смаку. Цей процес також допомагає зберегти світло-коричневий колір кориці.

5. Скручування: висушену кору вручну скручують у характерні рулони, відомі як "пір'я", які є візитною карткою цейлонської кориці.

 

Виробництво на Мадагаскарі:

 

Мадагаскар, хоча і менш відомий в контексті цейлонської кориці, також виробляє високоякісну цейлонську корицю, використовуючи дещо інший виробничий процес:

 

1. Підготовка: Як і на Шрі-Ланці, процес починається зі зняття зовнішньої кори з дерева.

2. Очищення: Внутрішня кора потім вручну зчищається з дерева довгими тонкими смужками.

3. Сушка на сонці: на Мадагаскарі сушка зазвичай відбувається на сонці, що надає мадагаскарській кориці трохи темнішого кольору.

4. Пакування: після сушіння рулони кориці розрізають на певні відрізки і пакують, щоб почати їхню подорож морем до Європи.

 

Ці відмінності у виробництві кориці на Шрі-Ланці та Мадагаскарі підкреслюють різноманітність технологій та підходів до створення цієї популярної спеції. У наступних розділах цієї статті ми обговоримо, як ці відмінності впливають на використання цейлонської кориці в кулінарії та її сприйняття на міжнародних ринках.

 

Вплив методів виробництва на характеристики продукту

 

Методи виробництва цейлонської кориці на Шрі-Ланці та Мадагаскарі мають безпосередній вплив на характеристики кінцевого продукту, включаючи смак, аромат, текстуру та зовнішній вигляд. Ось як ці відмінності у виробничих процесах трансформуються в унікальні характеристики кориці з обох регіонів:

 

Шрі-Ланка:

 

Цейлонська кориця, вироблена на Шрі-Ланці, відома своїм ніжним, ледь помітним солодкуватим смаком з легкими цитрусовими нотками. Її характерний світло-коричневий колір і тонка, майже паперова текстура пояснюються методом сушіння в тіні та ретельним ручним пресуванням.

 

• Смак і аромат: Процес тіньового сушіння допомагає зберегти ніжні ефірні олії, що перетворюється на тонкий і насичений аромат. Тонкість кори забезпечує більш м'який, вишуканий смак.

• Текстура і зовнішній вигляд: Ручне скручування в тонкі пір'я створює характерну скручену форму, яка м'яка і легко розминається.

 

Мадагаскар:

 

Кориця з Мадагаскару, хоча і менш відома, також відрізняється високою якістю, але дещо іншими характеристиками. Сушка на сонці надає кориці іншого смаку та текстури.

 

• Смак і аромат: вплив сонця під час процесу сушіння може дещо посилити аромат, надаючи кориці сильнішого, більш вираженого характеру.

• Текстура і зовнішній вигляд: сушіння на сонці робить кору більш крихкою і схильною до утворення більш пухких, менш компактних рулонів. Колір також може бути трохи темнішим порівняно з корицею, висушеною в тіні.

 

Ці відмінності у виробництві кориці на Шрі-Ланці та Мадагаскарі показують, як навколишнє середовище та методи обробки можуть впливати на кінцевий продукт. Хоча обидва види цейлонської кориці зберігають свою високу якість, вони дещо відрізняються за характером, що дозволяє споживачам вибирати відповідно до смакових уподобань та кулінарного використання.

 

Шрі-ланкійській цейлонській кориці, з її делікатністю і тонким ароматом, часто віддають перевагу в делікатних десертах і напоях, де її тонкий характер може повністю розкритися. Натомість цейлонська кориця з Мадагаскару, з її більш інтенсивним смаковим профілем і дещо твердішою корою, може бути більш придатною для сухих страв, таких як густі каррі або пряні маринади.

 

Однак, на мою думку, це несуттєві відмінності. Ми часто стикаємося з певним розчаруванням у нашій компанії з боку споживачів, які звикли до сильного аромату китайської кориці, яка найчастіше зустрічається на полицях магазинів у Польщі. Тому, якщо ви збираєтеся змінити свої кулінарні звички і перейти на цейлонську корицю, мадагаскарська буде кращим вибором.

 

В обох випадках цейлонська кориця збагачує кулінарний досвід, додаючи стравам глибини і складності, одночасно вписуючись в тренд здорового харчування. Її універсальність і різноманітність характеристик роблять її цінною спецією як на домашніх кухнях, так і в професійних ресторанах по всьому світу.

 

Важливість цейлонської кориці на кухні

 

Завдяки своїм унікальним властивостям цейлонська кориця відіграє важливу роль на кухнях по всьому світу. Її універсальність і тонкий аромат роблять її цінним інгредієнтом у найрізноманітніших рецептах.

 

• Універсальність у використанні:

Цейлонська кориця надзвичайно універсальна. Її ніжний, солодкуватий смак робить її ідеальною для десертів, випічки та напоїв, а також покращує смак сухих страв, таких як каррі, соуси та маринади. Тонкий аромат цейлонської кориці також добре поєднується з фруктами та як доповнення до компотів, джемів і мусів.

 

• Користь для здоров'я:

Окрім своїх смакових якостей, цейлонська кориця також цінується за її користь для здоров'я. Вона містить антиоксиданти і має протизапальні властивості.

 

• Низький вміст кумарину:

Якщо порівнювати вміст кумарину з корицею касії, то в цейлонській кориці кумарину щонайменше в 7 разів менше.

• Вплив на смак і аромат продуктів:

Цейлонська кориця надає стравам глибину і складність смаку, не домінуючи над іншими інгредієнтами. Її делікатність дозволяє їй тонко підсилювати смак страв, не перебиваючи їх. Це особливо важливо в кухнях, де гармонія смаків та ароматів є ключовим фактором.

 

• Споживчі переваги:

Серед гурманів і кухарів по всьому світу цейлонська кориця користується популярністю завдяки своїй якості та виразному смаковому профілю. Її популярність також зростає серед споживачів, які піклуються про своє здоров'я.

 

У наступному розділі цієї статті ми розповімо про те, як ці унікальні властивості цейлонської кориці вплинули на її позицію на світовому ринку і як її сприймають споживачі в усьому світі.

 

Принципи маркування цейлонської кориці за країною походження

 

Контекст справи випливає із заявки Шрі-Ланки до ЄС на отримання захисту географічного зазначення для назви "цейлонська кориця", яка, на думку заявників, підкреслює унікальність цейлонської кориці, що походить із Шрі-Ланки, а також її світову репутацію. Однак існує проблема з Мадагаскаром та іншими країнами, які також виробляють цейлонську корицю. Німеччина, з іншого боку, подала офіційне заперечення на тій підставі, що її переклад "цейлонська-цимбала" суперечить внутрішнім німецьким правилам, оскільки вони стосуються цейлонської кориці не лише зі Шрі-Ланки.

 

Імплементаційний регламент Комісії (ЄС) 2022/144, як зазначено в статті 2, вирішує цю суперечку наполовину. Він дозволяє реєстрацію назви "цейлонська кориця" (PGI) в реєстрі захищених зазначень походження та захищених географічних зазначень. Однак цейлонська кориця з Мадагаскару все ще може маркуватися як "цейлонська кориця", але за додаткової умови. Дозвольте пояснити, як це працює на практиці.

Правила маркування ЄС, викладені в цьому регламенті, вимагають, щоб при використанні термінів Cinnamomum zeylanicum або Cinnamomum ceylanicum на етикетках продуктів з корицею обов'язково вказувалися наступні вимоги:

 

• Країна походження за межами Шрі-Ланки. Крім того, забороняється використовувати на етикетках прапори, емблеми або інші графічні елементи, які можуть ввести споживача в оману щодо походження продукту

• країна походження повинна бути зазначена в тому ж полі зору, що і назва, з використанням шрифту не меншого, ніж у назві.

Тобто на практиці, маркуючи цейлонську корицю зі Шрі-Ланки, ми пишемо на етикетці "цейлонськакориця", а коли країна походження - Мадагаскар, ми пишемо "цейлонська корицяз Мадагаскару".

 

Регламент не містить чітких правил щодо композитних продуктів, наприклад, сумішей спецій, але, на мою думку, безпечно вказувати країну походження за межами Шрі-Ланки в переліку інгредієнтів.

 

Я б зробив те ж саме з описом на етикетці цейлонської кориці - якщо вона походить не зі Шрі-Ланки, я б вказав країну походження. Наприклад, "Пряники з цейлонською корицею (з Мадагаскару)".

 

Реєстрація назви "цейлонська кориця" як географічного зазначення походження в Європейському Союзі має на меті забезпечити захист назви та підтвердити, що продукт походить зі Шрі-Ланки. Це забезпечує більшу прозорість на ринку та допомагає споживачам відрізнити справжню цейлонську корицю від продуктів з інших регіонів. Це особливо важливо в контексті зростаючого глобального інтересу до якості та походження спецій, а також захисту традиційних методів виробництва та місцевої економіки.

 

Підсумок

 

Кориця зі Шрі-Ланки та Мадагаскару - це цейлонська кориця, яка суттєво відрізняється від китайської. Кориця з Мадагаскару має трохи темніший колір, що пов'язано з різними методами виробництва. Безсумнівно, завдяки своїй багатій історії, унікальним методам виробництва та винятковим смаковим якостям, вона встановлює стандарт високоякісних спецій у всьому світі. Цейлонська кориця зі Шрі-Ланки та Мадагаскару, що відрізняється ніжним смаком, тонким ароматом і сприятливими для здоров'я властивостями, завоювала визнання споживачів і шеф-кухарів, ставши не тільки кулінарним інгредієнтом, але й спецією, якій приписують оздоровчі властивості.

 

Її значення у світових кухнях важко переоцінити. Цейлонська кориця додає вишуканого смаку та глибини широкому спектру страв, від традиційних десертів до вишуканих основних страв. Її здатність гармонійно поєднуватися з різноманітними інгредієнтами робить її незамінною для креативної кулінарії.

 

Крім того, зростанню популярності цейлонської кориці сприяє підвищення обізнаності споживачів про її користь для здоров'я. Низький вміст кумарину порівняно з іншими видами кориці робить її більш безпечним вибором для здорового способу життя.

 

В умовах зростаючого світового попиту Шрі-Ланка та Мадагаскар продовжують традиції виробництва цейлонської кориці, забезпечуючи світ спецією, яка не тільки збагачує смак їжі, але й передає частинку своєї культурної ідентичності.

 

Відкрийте для себе Mr Cook, оптового постачальника спецій з багаторічними традиціями. Наш асортимент включає широкий вибір спецій, трав і сумішей, які є ключем до унікального смаку кожної страви. Незалежно від того, чи ви керуєте рестораном, чи любите готувати вдома, наша продукція виправдає ваші очікування. Ознайомтеся з нашим асортиментом і переконайтеся, як легко вдосконалити свої кулінарні витвори з Mr Cook!