Історія та походження кориці
Кориця - це спеція з багатою історією. Перші згадки про корицю, яку використовували протягом тисячоліть завдяки її характерному аромату та цілющим властивостям, з'явилися ще в стародавніх записах. Її виробляють із висушеної кори коричного дерева, яке росте переважно в Азії, Африці та Південній Америці. Існують різні сорти кориці, такі як цейлонська кориця і кориця касії, які відрізняються за смаком і вмістом кумарину - інгредієнта, на який варто звернути увагу з огляду на його потенційний вплив на здоров'я.
Потенційні переваги кориці для здоров'я
Кориця багата на коричний альдегід, який відповідає за більшість корисних властивостей кориці. Кориця характеризується антиоксидантною та антимікробною дією. Варто зазначити, що результати деяких досліджень виглядають багатообіцяючими з точки зору підтвердження властивостей кориці для схуднення, оскільки вона прискорює метаболізм. Те ж саме стосується і потенційно сприятливого впливу на рівень цукру в крові. Це пояснюється тим, що кориця багата на антиоксиданти, які зменшують окислювальний стрес. Це може бути корисним при ряді хронічних захворювань, включаючи діабет 2 типу. Кориця широко цінується в традиційній медицині за її потенційні переваги для здоров'я. Хоча не всі приписувані їй корисні властивості були підтверджені сучасними науковими дослідженнями, в той же час не можна виключати багатовікові спостереження. Тим більше, що не всі корисні властивості, які приписують кориці, були охоплені дослідженнями.
Кава з корицею: зв'язок з потенціалом для схуднення
Кориця має унікальні термогенні властивості, які можуть підтримувати метаболічні процеси. Додавання кориці до кави посилює смак і потенційно сприяє покращенню здоров'я. Кориця додає каві глибини та вишуканої пряної нотки, роблячи кожен ковток більш особливим. Варто також пам'ятати, що для щоденного вживання кави з корицею варто обирати цейлонську корицю(Cinnamomum verum), оскільки вона містить менше кумаринів.
-
Скільки кориці додавати в каву для схуднення?
Додайте 1/4 чайної ложки меленої кориці на 1 чашку кави, рівно стільки, щоб збагатити смак кави, не переборщуючи з інтенсивністю.
-
Скільки кави з корицею можна пити в день?
Не перевищуйте 2 чашки кави з корицею на день. Занадто велика кількість кофеїну може призвести до тривоги, безсоння та інших проблем зі здоров'ям, а надмірне споживання кориці може бути шкідливим для печінки.
Додаючи корицю до кави, ми можемо насолоджуватися не лише чудовим смаком, але й потенційною користю для нашого здоров'я. Однак, як і у випадку з будь-якими продуктами харчування або дієтичними добавками, важлива помірність і обізнаність про походження використовуваних інгредієнтів.
Читайте також: Чи безпечнакориця?
Важливість кумарину в кориці
Кумарин - це природний інгредієнт, що міститься в багатьох рослинах, у тому числі в кориці. Його присутність у цій популярній спеції стала предметом дискусій з точки зору безпеки споживання. Різні види кориці містять різну концентрацію кумарину - в той час як кориця касії (часто доступна у продажу) має вищий вміст цієї речовини, цейлонська кориця містить набагато менше. Важливо розуміти, що для більшості людей помірне споживання кумарину не є шкідливим. Тим не менш, деякі люди можуть бути більш чутливими до кумарину і відчувати деякі алергічні реакції або інші побічні ефекти. З огляду на це, корисно знати про походження кориці, яку ви вживаєте, і регулювати її споживання відповідно до ваших індивідуальних потреб.
Скільки кориці максимально може споживати доросла людина в день?
Німецький Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) вказує, що рекомендована добова доза кумарину не повинна перевищувати 0,1 мг на кг маси тіла.
Кориця касії є найпоширенішим видом кориці, доступним на ринку, і має вищу концентрацію кумарину - в середньому 3 000 мг/кг (ці дані також надані Німецьким федеральним інститутом оцінки ризиків).
Цейлонська кориця, з іншого боку, є більш спеціалізованим продуктом і містить набагато менше кумарину, в середньому близько 200 мг/кг, і це значення не повинно перевищувати 400 мг/кг.
Щодо безпечного споживання кумарину, то Німецький федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) рекомендує не перевищувати дозу 0,1 мг кумарину на кг маси тіла на добу. Це означає, що для людини вагою 60 кг безпечна кількість кумарину становить 6 мг на добу.
Тепер давайте подивимося на це на практиці:
Припустимо, що в плоскій чайній ложці міститься 2 г кориці:
- У 2 г цейлонської кориці міститься 0,8 мг кумарину (припускаючи, що максимальна концентрація кумарину становить 400 мг на кг).
- У 2 г кориці касії міститься 6 мг кумарину (припускаючи середню концентрацію).
З цього випливає, що одна чайна ложка кориці касії забезпечує всю рекомендовану добову норму кумарину для людини вагою 60 кг. З іншого боку, з цейлонською корицею теоретично можна споживати до семи чайних ложок, щоб досягти такого ж рівня кумарину.
У чашку кави додається щіпка кориці - максимум 1/4 чайної ложки, тому вміст кумарину в чашці кави з корицею значно нижчий за рекомендовану добову норму споживання кумарину.
Отже, якщо ви споживаєте корицю регулярно і у великих кількостях, краще обирати цейлонську корицю. Одна чайна ложка кориці касії вже забезпечує всю рекомендовану добову норму кумарину для людини вагою 60 кг, тоді як цейлонська кориця набагато безпечніша в цьому відношенні.
Читайте також: Гвоздика- користь для здоров'я
Як відрізнити цейлонську корицю від кориці касії?
Кориця касія (також відома як китайська кориця) і цейлонська кориця (яку іноді називають "справжньою корицею") відрізняються як за смаком, так і за зовнішнім виглядом. Ось кілька підказок, які допоможуть відрізнити ці два види кориці:
Зовнішній вигляд паличок:
Корицякасії: зазвичай має товстішу, грубішу і твердішу текстуру. Палички темніші і складаються з одного товстого шаруватого шматка.
Цейлонська кориця: вона більш ніжна і розсипчаста. Палички тонші, світло-коричневі і зазвичай складаються з декількох тонких шарів, згорнутих в трубочку.
Смак:
КорицяКасії: має інтенсивний, гострий смак, який більше нагадує традиційний смак кориці, знайомий нам з багатьох продуктів харчування.
Цейлонська кориця: має м'якший, солодший і складніший смак з відтінком цитрусових.
Вміст кумарину: Як згадувалося раніше, кориця касії має набагато вищий вміст кумарину, який може бути шкідливим для здоров'я при регулярному вживанні у великих кількостях. Цейлонська кориця, з іншого боку, має набагато нижчий вміст кумарину.
Зазвичай цейлонська кориця дорожча за касійську через свої унікальні властивості та менший обсяг виробництва. Крім того, якщо на упаковці чітко не вказано, що ми маємо справу з цейлонською корицею - в більшості випадків це буде кориця касії.
Переваги для сфери громадського харчування: навіщо пропонувати каву з корицею?
Для закладів громадського харчування введення кави з корицею в меню може принести багато переваг. По-перше, завдяки своїм унікальним корисним властивостям, кава з корицею може привабити споживачів, які піклуються про своє здоров'я і завжди шукають інноваційні, але корисні для здоров'я варіанти.
По-друге, пропонуючи такі оригінальні напої, заклад може створити імідж сучасного, інноваційного кафе, що може привабити молоде покоління. Така пропозиція також може бути використана як унікальна диференціююча ознака, що допомагає виділитися серед конкурентів.
По-третє, введення в меню кави з корицею - це можливість підвищити ціну на каву за рахунок додавання цінності та унікального смаку. При правильному маркетингу клієнти будуть готові платити трохи більше за каву з корицею, сприймаючи її не просто як напій, а як смаковий досвід.
Крім того, пропонуючи каву з корицею, ресторани та кафе можуть просувати свої партнерські відносини з місцевими постачальниками спецій, що приваблює клієнтів, які цінують локальність і підтримують місцевий бізнес.
Тому, незалежно від того, чи ви є невеликою кав'ярнею на розі вулиці, чи великою мережею ресторанів, кава з корицею - це чудове доповнення до вашого меню, яке може привабити широке коло клієнтів і сприяти зростанню вашого бізнесу.
Читайте також: Ванільні палички - як використовувати
Які ще спеції варто додавати до кави?
Кава - це не лише чудовий напій, що бадьорить, але й ідеальна основа для різноманітних спецій, які можуть підсилити її смак та аромат. Особливо добре з кавою поєднуються
- Мускатний горіх додає каві відтінок горіхової глибини, а кардамон підкреслює її свіжість і додає східний відтінок.
- Імбир може надати напою теплий, пряний відтінок, особливо рекомендується в холодну погоду.
- Ваніль, з іншого боку, додасть каві солодкості та насиченості, зробить її більш вершковою.
Деякі люди також цінують тонкий відтінок перцю чилі, який додає каві нотку гостроти і додатковий заряд бадьорості. І навпаки, свіжі трави, такі як м'ята або розмарин, можуть додати каві несподіваної свіжості. Експериментуючи з різними спеціями, ми можемо відкрити для себе абсолютно нове обличчя нашої улюбленої кави.
Підсумок
Додавання кориці до кави є безпечним для вашого здоров'я, але варто дотримуватися рекомендованих щоденних порцій через вміст кумарину. Поєднання кави та кориці - це не лише насолода для смаку, але й цікава комбінація з потенційною користю для здоров'я. Однак не забувайте обирати правильний вид кориці та споживати її в помірних кількостях. Кава з корицею - чудовий варіант для тих, хто хоче урізноманітнити свою щоденну кавову рутину.
Польський оптовий постачальник спецій Mr Cook є синонімом найвищої якості в харчовій промисловості. Наші спеції, трави та суміші при прав ретельно відібрані, щоб задовольнити очікування навіть найвибагливіших шеф-кухарів. Завдяки нашому широкому асортименту кожна страва може стати витвором кулінарного мистецтва. Відкрийте для себе наш асортимент і дозвольте Mr. Cook стати вашим партнером у створенні незабутніх смаків.
