Загальні правила заправки супів
Кожна національна кухня має свої унікальні секрети приправлення супів. Щоб досягти майстерності в цьому мистецтві, варто почати з вивчення універсальних правил, якими користуються кухарі в усьому світі.
1 - Коли ми додаємо приправи до супів?
Приказку "Час - головне в кулінарії" варто згадати і в контексті додавання спецій до супів. Цілі спеції, яким потрібно більше часу, щоб розкрити свій смак, наприклад, лавровий лист або духмяний перець, додають на початку приготування. Мелені спеції, навпаки, додають у супи наприкінці приготування. Звичайно, це загальне правило, з якого є винятки - наприклад, паприку в суп-гуляш додають на початку приготування. Втім, це правило легко зрозуміти - зазвичай, якщо певна спеція є основним інгредієнтом супу, її додають на початку приготування.
2 - Коли ми додаємо зелень до супів?
Свіжі та сушені трави, які характеризуються своєю делікатністю, такі як петрушка, кріп або майоран, додають наприкінці приготування, щоб зберегти їхній аромат. Зверніть увагу, що багато ресторанів високої кухні додають свіжі трави безпосередньо перед подачею супу, що підкреслює їх свіжий аромат.
Читайте також: Як заправити гарбузовий суп
3 Які спеції та сушені трави додають до супів?
Основні спеції, такі як сіль та перець, незамінні в більшості супів. Однак, щоб надати супу особливого смаку, варто звернутися до базиліка, чебрецю, розмарину або майорану. Деякі неочевидні поєднання спецій можуть стати секретним інгредієнтом на вашій кухні. Наприклад, додавання мускатного горіха до гарбузового крему - це секрет, про який розповідають шеф-кухарі у французьких ресторанах.
4 Коли слід солити суп?
Сіль - основа смаку, але її надлишок може зіпсувати будь-яку страву. Саме тому варто пам'ятати про принцип поступового досолювання. Частина води з супу випаровуватиметься під час приготування, тому концентрація солі збільшуватиметься. Якщо посолити суп на початку варіння, інгредієнти можуть віддати більше води, що вплине на консистенцію страви. Таким чином, найкраще починати з меншої кількості солі, а потім досолювати за потреби. Професійні кухарі куштують суп під час приготування, що дозволяє їм ідеально збалансувати смак. Тут важливе зауваження - недостатньо скуштувати 1 ст.л., бо може скластися враження, що суп не солоний, але коли ви з'їсте всю тарілку, то можете виявити, що він все ж таки пересолений - тому варто скуштувати 3-4 ст.л.
На практиці, ключ до досягнення досконалості в приправленні супів - це експерименти та постійне навчання. Світ спецій сповнений безмежних можливостей, і кожен суп - це ще одна нагода відкрити для себе щось нове.
Читайте також: Які спеції та трави використовувати з домашнім сиром
Приправи до бульйону - все, що потрібно знати
Бульйон - основа польської кухні. Але що робить цей прозорий суп таким насиченим на смак? Ключ до цього - правильні спеції, вміння їх використовувати та секрет, який ми розкриємо далі в цій статті.
1. як правильно приправити бульйон?
Цим питанням задаються не лише кулінари-початківці. Секрет полягає у правильному балансі та гармонії інгредієнтів. Бульйон - це суп з ніжним смаком, де ключовими інгредієнтами для смаку є овочі та м'ясо. Проте, саме вдало підібрані спеції зроблять бульйон особливим. Чорний перець - основа, духмяний перець і лавровий лист - за бажанням, а сушений корінь любистку додасть бульйону дивовижного аромату. Про те, коли і як використовувати спеції, ви дізнаєтесь у наступному розділі.
2 Які трави додавати до бульйону?
Свіжу зелень (петрушку, кріп) додають у бульйон перед подачею на стіл. Сушені трави не часто використовуються в традиційних польських рецептах. Очікується, що бульйон повинен мати природний, чіткий смак м'яса та овочів без втручання інтенсивних сушених трав. Проте, в деяких варіантах або експериментальних рецептах можна зустріти додавання таких трав, як чебрець або розмарин, але це не є нормою.
3 Коли бульйон витримується?
Порядок додавання спецій до бульйону залежить від того, в якому вигляді ви їх додаєте. Загальне правило полягає в тому, що цільні спеції додаються на початку приготування, а мелені - наприкінці. Свіжу зелень, навпаки, додають перед подачею на стіл.
4 Коли додавати перець до бульйону?
Перець - одна з найпоширеніших добавок до багатьох страв, у тому числі й до бульйону. Якщо ви вирішили додати перець горошком, пам'ятайте, що він зберігає свій аромат довше, ніж мелений. Такий перець можна додавати на початку приготування, а потім видалити перед подачею на стіл. Мелений перець, з іншого боку, має більш інтенсивний, але нетривалий аромат. Тому найкраще додавати його безпосередньо перед закінченням приготування або безпосередньо перед подачею на стіл, щоб страва повністю розкрила свій аромат.
Читайте також: Перець: професійний путівник по сортах, якості та використанню
5 Коли ми додаємо лавровий лист до бульйону?
Лавровий лист - одна з тих спецій, яка має здатність визначати глибокий смак бульйону. Однак важливо не переборщити з ним, оскільки занадто велика кількість лаврового листа може домінувати в ароматі страви. Загалом, на 1 літр бульйону рекомендується додавати 1-2 лаврових листки. Зверніть увагу, що тривалий час варіння збільшує інтенсивність аромату лаврового листа, тому його можна додавати під час варіння. Після завершення процесу лавровий лист слід вийняти з бульйону перед подачею на стіл.
6 Скільки запашного перцю додається до бульйону?
На літр води достатньо 2-3 зерен запашного перцю. Хоча це може здатися невеликою кількістю, але духмяний перець - сильно ароматизована спеція, тому його варто дозувати помірно.
7. що потрібно додати до бульйону, щоб він був смачним?
Ключ до створення чудового бульйону - це використання свіжих інгредієнтів та якісних спецій. Ніщо не може замінити смак свіжих овочів, м'яса та якісних спецій у бульйоні. Секрет смачного та золотистого бульйону від шеф-кухарів полягає в наступному:
-
Палена цибуля. Для більш насиченого смаку та красивого золотистого кольору розріжте очищену цибулину навпіл і підсмажте її прямо на вогні газової плити або на сухій сковорідці, поки вона не почне чорніти. Цей простий, але ефективний трюк надасть вашому бульйону професійного вигляду та неповторного аромату.
-
Сушений корінь любистку. Аромат кореня любистку ідеально поєднується з бульйоном, додаючи йому глибини смаку та аромату. Він не входить до складу свіжого любистку, і купити свіжий корінь любистку в магазині складно. Однак варто придбати його у вигляді сушеної крупи і додати на початку приготування з розрахунку 1 чайна ложка на літр.
8 Що не варто додавати у відвар?
Хоча експерименти на кухні заохочуються, є певні інгредієнти, які можуть перебити ніжний смак бульйону. Гострий перець чилі або надлишок часнику можуть бути занадто переважаючими. Краще дотримуватися традиційних інгредієнтів і шукати свій ідеальний рецепт бульйону, м'яко змінюючи його смак.
Інші популярні супи в Польщі та їхні приправи
Крупник, журек, червоний і білий борщ - це лише деякі з традиційних польських супів, які користуються незмінною популярністю. Правильне використання спецій може перетворити навіть найпростіший з них на кулінарний шедевр.
1. крупник
Густий суп з ячменю та овочів, часто з додаванням м'яса. Сіль і перець - це основа, але додавання лаврового листа, кількох зерен запашного перцю і трохи майорану також є ключем до розкриття повного смаку. Цибуля та часник, тушковані разом з м'ясом, додадуть глибини смаку.
2 - Журек
Традиційний польський суп на житній заквасці. Злегка кислуватий смак супу ідеально поєднується з часником, лавровим листом і дрібкою чорного перцю. З іншого боку, незамінною спецією для кислого супу є сушений майоран, який можна доповнити лавровим листом. Обираючи майоран для польських супів - обов'язково звертайте увагу на країну походження. Польський майоран має набагато глибший аромат. Хоча його важче знайти, ніж єгипетський майоран, варто купувати польський майоран у спеціалізованому магазині спецій. До кислого супу також часто додають вершки, які надають йому кремоподібної текстури.
3. білий борщ
Білий борщ - це традиційний польський суп на основі закваски з пшеничного борошна з додаванням вершків, який часто подають з білою ковбасою та яйцем. Традиційно білий борщ приправляють сіллю, перцем, часником і майораном. Чим відрізняється кислиця від білого борщу? Ці супи відрізняються закваскою: для кислого житнього супу потрібна житня закваска, а для білого борщу - пшенична.
4. червоний борщ
Характерний колір і смак червоного борщу досягається завдяки буряку. Ключ до успіху червоного борщу - баланс між солодкістю та кислотністю. Зазвичай використовують яблучний оцет, сіль, перець та іноді трохи цукру. Зубчик часнику та сушений польський майоран підкреслять його особливий характер.
5. томатний суп
У польській кулінарній традиції томатний суп часто подають з додаванням петрушки або кропу, які урізноманітнюють його смак і аромат. У середземноморських кухнях, навпаки, переважають базилік і орегано, які підкреслюють сонячний характер томатів. Чи додають майоран до томатного супу? На нашу думку, це спеція, характерна для супів з бобових. Тому, якщо ви відчуваєте бажання додати його в томатний суп, варто робити це в міру. Пам'ятайте, що він не повинен заглушити домінуючий смак томатів, а лише додати новий та цікавий відтінок.
Читайте також: Які спеції для рибної юшки
Як правильно вибрати перець та інші спеції для супів
1 Який перець вибрати для приправлення супу?
Найчастіше для супів використовують чорний перець у зернистому або меленому вигляді. Білий перець використовується рідше, про що ми напишемо нижче. Як вже зазначалося, перець додається на початку приготування, якщо даються цільні зерна. Це сприятиме глибині смаку супу. Якщо ж ви додаєте перець у меленому вигляді, то краще зробити це ближче до кінця приготування, щоб він не втратив свого аромату і не домінував у страві.
2 - До яких супів додають білий перець?
Білий перець має м'якший смак, ніж чорний, і менш гострий. Він ідеально поєднується з крем-супами, такими як крем-суп з цибулі-порею, грибний суп або крем-суп з цвітної капусти. Його м'якість не затьмарює смак ніжних овочів, додаючи супу легку пікантну нотку.
3 - Які спеції слід додавати до супів з бобових?
Супи з бобових, такі як гороховий, сочевичний або квасолевий, особливо смакують з додаванням таких спецій, як лавровий лист, запашний перець, майоран, чебрець або кмин. Часник і цибуля, тушковані разом з бобовими, додадуть глибини смаку, а солодка або гостра паприка підкреслить характер страви. Кмин також допоможе бобовим краще перетравитися, як і вищезгаданий майоран.
4 - До яких супів ми додаємо базилік?
Базилік чудово поєднується з супами середземноморської кухні, такими як мінестроне або томатний суп. Його свіжий і злегка солодкуватий аромат ідеально підкреслює кисло-солодкий характер томатів. Базилік також добре поєднується з супами з кабачків, баклажанів або перцю. З точки зору форми, свіжий базилік найкраще підходить для додавання безпосередньо перед подачею супу, щоб зберегти його інтенсивний аромат. Сушений базилік, навпаки, додається в процесі приготування для більш делікатного та рівномірного вилучення аромату.
5 - До яких супів можна додавати орегано?
Орегано чудово поєднується з томатними супами, такими як мінестроне або томатний суп, надаючи їм характерного середземноморського смаку. Його виразний аромат також підкреслить різні види рибної юшки, особливо ті, що мають середземноморський присмак. Орегано додають під час приготування, щоб спеція встигла розкрити свій аромат. Сушений орегано найкраще додавати за 10-15 хвилин до закінчення приготування, щоб він повністю розкрив свій аромат, але в той же час не домінував у смаку страви.
Читайте також: Як замаринувати та засмажити цілу курку
Холодець та його приправи
1 Основні інгредієнти холодника та їхня роль у формуванні смаку
Кулер - це суп на основі кислого молока, йогурту, кефіру або вершків. Смак визначають такі овочі, як ботрити, редиска, огірок та зелень. В основному використовується свіжий кріп та цибуля. Правильний баланс цих інгредієнтів є ключем до досягнення освіжаючого смаку.
2) Які спеції добре поєднуються з литовським холодником?
Кріп, часник, перець і сіль найчастіше додають до литовського холодцю. Часник і кріп - це спеції, які визначають його характерний смак.
3. чи потрібні інші приправи для холодцю з буряка?
Ботвинка готується так само, як і литовський, але ключову роль відіграє ботвинка (молоде листя буряка), яка надає супу характерного земляного присмаку.
4. вплив добавок, таких як яйце або редька, на смак холодника
Круто зварені яйця та редиска додають холоднику соковитості та смакового контрасту, підкреслюючи його освіжаючий характер.
5. коли і як солити холодець, щоб він не був надто пересоленим?
Сіль додають до холодцю наприкінці приготування, до того, як суп охолоне, поступово, до досягнення бажаного смаку. Важливо солити обережно, особливо якщо ви використовуєте кисле молоко, яке вже може бути злегка солоним.
6. холодні супи в інших європейських кухнях
-
Іспанський гаспачо: на основі помідорів, перцю та огірків, з додаванням часнику, цибулі та винного оцту. Характерними приправами є сіль, перець та іноді солодка або гостра паприка.
-
Угорський холодник меггілевеш (фруктовий холодник з вишнями): Приправляється цукром, сіллю, корицею та сметаною, щоб збалансувати кисло-солодкий смак вишень.
-
Українська окрошка: це холодець на основі кислої пахти, кефіру або хлібної закваски. Основними інгредієнтами є дрібно нарізані овочі (редиска, огірок, цибуля) та м'ясні нарізки (наприклад, ковбаса) або морепродукти (наприклад, креветки). Характерними приправами є кріп, цибуля, гірчиця та перець. Іноді додають зварені круто яйця. Цей суп є чудовим прикладом української кухні, яка поєднує традиційні інгредієнти у дивовижно освіжаючий спосіб.
Холодець - це смачні сезонні супи, які подаються холодними. Їх сезонність дозволяє використовувати свіжі базові інгредієнти місцевого вирощування, які самі по собі вже є квінтесенцією смаку. Тому, на нашу думку, коли справа доходить до приправ, можна обмежитися сіллю, перцем і свіжою зеленню.
Читайте також: Інгредієнтидля пряників
Підсумок
Готуючи суп, спробуйте його на смак, щоб відрегулювати смак відповідно до власних уподобань. Цілі спеції, такі як лавровий лист або духмяний перець, завжди видаляють перед подачею супу або бульйону. Найефективніший спосіб видалити їх з бульйону - процідити, але найзручніше варити бульйон у каструлі для макаронів зі спеціальною вставкою з ситечком. Коли бульйон закінчить варитися, просто вийміть вставку з бульйону, тоді ви зможете швидко відокремити м'ясо, овочі та цілі спеції. Цілі спеції, які були додані, також можна видалити з супу перед закінченням варіння, якщо ви відчуваєте, що вони виділили достатньо аромату для вас.
Пам'ятайте, що кулінарія - це також мистецтво, тому не бійтеся експериментувати з різними спеціями та добавками. Завдяки вашій креативності кожен суп можна зробити унікальним. Важливо також правильно приправляти страву сіллю та перцем - це фундамент, на якому ґрунтуються всі інші смаки.
У супах важливий баланс - пам'ятайте, що не варто переборщувати з жодним з інгредієнтів, щоб жоден з них не домінував у страві, а всі разом створювали цілісну та гармонійну композицію.
Спеції оптом від Містер Кук - це синонім найвищої якості в харчовій промисловості. Наші спеції, трави та суміші приправ ретельно відібрані, щоб задовольнити очікування навіть найвибагливіших шеф-кухарів. Завдяки нашому широкому асортименту кожна страва може стати витвором кулінарного мистецтва. Відкрийте для себе наш асортимент і дозвольте Mr. Cook стати вашим партнером у створенні незабутніх смаків.
