Світ спецій величезний і різноманітний, він охоплює незліченну кількість видів трав, прянощів, сумішей і ароматизаторів, які використовуються на кухнях по всьому світу. Хоча важко назвати точну кількість спецій, за деякими оцінками, існує понад 300 найпоширеніших трав і прянощів.
Хто виробляє найбільше спецій у світі?
Найбільше спецій виробляє Індія - вона є виробником куркуми, перцю, імбиру та кориці, серед іншого. Це країна, яка славиться виробництвом найбільшої кількості спецій - на це впливає теплий і вологий клімат Індії. Сьогодні східні аромати, характерні для цієї місцевості, популярні в усьому світі - не тільки у вигляді окремих спецій, а й у сумішах, характерних для індійської кухні.
Розмаїття спецій - як їх розділити?
Через величезну різноманітність спецій - ми можемо розділити їх на кілька груп для зручності класифікації:
-
Ботанічні - цей поділ базується на рослинному походженні спецій, розрізняючи листя (трави), насіння, коріння, кореневища, квіти, плоди та стебла. Це дозволяє точно зрозуміти походження аромату та найкращі методи його вилучення
-
Лікарська - фокусується на активних інгредієнтах, які визначають аромат, смак і, перш за все, лікувальні властивості спецій. Ця класифікація враховує спеції, багаті на ефірні олії, фенольні сполуки, алкалоїди або терпени, що полегшує вибір спецій з бажаними сенсорними та лікувальними властивостями
-
Кулінарна - класифікація, заснована на кулінарному використанні, що розрізняє спеції на основі їх впливу на смак (солодкі, солоні, гіркі, кислі) та їх використання в різних типах страв (м'ясні, овочеві, десерти). Це дозволяє свідомо компонувати смаки відповідно до потреб страви.
Спеції набувають все більшої популярності у всьому світі - завдяки здатності швидко покращувати смак і численним властивостям, що сприяють здоров'ю.
