Уганда проти Мадагаскару - ванільна дуель
Ви часто запитуєте нас, яку ваніль обрати. Ми перевірили, які відмінності у смаку та ароматі ванільних паличок з цих двох країн.
Бурбонська ваніль з Мадагаскару - самостійний бренд
Протягом багатьох років бурбонська ваніль з Мадагаскару вважалася золотим стандартом серед ванілі. Її винятковий аромат і якість принесли їй світове визнання і зробили її еталоном для інших сортів.
Хоча бурбонська ваніль довгий час не мала конкурентів, ситуація почала змінюватися, коли на ринок вийшла Африка. Серед африканських країн-виробників ванілі Уганда виділяється як лідер, пропонуючи продукцію виняткового аромату і якості, яка завойовує популярність серед любителів ванілі по всьому світу. Тому в 2022 році Уганда була другим найбільшим експортером ванілі після Мадагаскару.
Читайте також: ванільні палички - як користуватися
Вирощування ванілі в Уганді та на Мадагаскарі
І Мадагаскар, і Уганда мають унікальні кліматичні та ґрунтові умови, які впливають на якість і характеристики вирощеної там ванілі. Ці відмінності є ключовими для розуміння того, чому ваніль з цих двох регіонів настільки відрізняється за смаком та ароматом.
Вирощування ванілі в Уганді:
- Розташування та клімат: розташована у східній частині Африки, Уганда має регіони, що ідеально підходять для вирощування ванілі завдяки тропічному клімату та родючим ґрунтам. Муконо - один з основних районів Уганди, де вирощують ваніль. Саме з цього району походить ваніль, яку імпортував пан Кук.
- Методи вирощування: Фермери в Уганді мають набагато менше досвіду у вирощуванні ванілі, ніж фермери на Мадагаскарі. Тому в Уганді влада країни навчає місцевих фермерів методам вирощування ванілі. Це допомагає виробляти ваніль з унікальним смаком. Не менш важливо, щоб імпортер ванільних паличок з Уганди вибрав досвідченого виробника в Уганді, який зможе витягти з угандійської ванілі її неповторний аромат.
- Сезони збору врожаю: Маючи два сезони збору ванілі, виробники в Уганді мають унікальну перевагу, яка дозволяє їм збільшити виробництво і пропозицію. Перший сезон збору врожаю триває з червня по липень, а другий - з грудня по січень.
Специфіка ванільних плантацій на Мадагаскарі:
- Розташування та клімат: Мадагаскар, четвертий за величиною острів у світі, розташований на південному сході Африки і є столицею бурбонської ванілі. Клімат Мадагаскару, більш мінливий, ніж в Уганді, з вологими та сухими сезонами, сприяє унікальному смаку та аромату ванілі з цього острова.
- Методи вирощування: Мадагаскар відомий своїми традиційними методами вирощування ванілі, багато фермерів уникають використання пестицидів та штучних добрив. Ці методи, що передаються з покоління в покоління, допомагають виробляти ваніль з глибоким, насиченим ароматом, який став візитною карткою острова.
- Сезон збору врожаю: На Мадагаскарі, на відміну від Уганди, традиційно існує єдиний сезон збору ванілі, що впливає на кількість доступної ванілі і може вплинути на її ціну на світових ринках.
Читайте також: Інгредієнти пряників - путівник
Чому ваніль з Мадагаскару називають бурбонською?
Термін "Бурбон" в контексті ванілі походить від Île Bourbon (острів Бурбон, острів Бурбон), колишньої назви острова Реюньйон, що лежить на схід від Мадагаскару. Цей острів відігравав важливу роль у вирощуванні та торгівлі ваніллю у 18-19 століттях. Хоча ваніль з цього регіону технічно є різновидом "ванілі планіфолії" (як і більшість ванілі, що вирощується на Мадагаскарі), назва "Бурбон" стала синонімом ванілі, що вирощується в цій частині світу, включаючи Мадагаскар, Коморські острови та острів Реюньйон.
Назва "Бурбон" не має нічого спільного зі спиртним напоєм бурбоном, що виробляється переважно в США. Хоча ваніль і бурбон часто поєднуються в рецептах через їхні взаємодоповнюючі смаки, їхні назви мають різне походження.
Аромат і смак ванілі з Уганди проти бурбону з Мадагаскару
Хоча обидва сорти ванілі походять від одного виду рослини (Vanilla planifolia), існують чіткі відмінності у смаку та ароматі між ваніллю з Уганди та мадагаскарською бурбонською ваніллю. Ці відмінності є результатом поєднання таких факторів, як кліматичні умови, ґрунт, методи вирощування та процес сушіння.
Ваніль з Уганди:
- Смакові характеристики: Угандійська ваніль відома своїм сильним і насиченим ароматом, з фруктовими нотами і, в подальшому, шоколадними і деревними нотами.
- Смак: Інтенсивний, з помітними нотками карамелі, що робить її чудовим доповненням до шоколадних тортів і десертів, де використовуються такі інгредієнти, як какао або шоколад, які можуть приховати м'якший смак бурбонської ванілі. Вона також добре підійде як добавка до кави.
Бурбонна ваніль з Мадагаскару:
- Смакові характеристики: Традиційна бурбонська ваніль має більш ніжний аромат у порівнянні з угандійською ваніллю. Шоколадні та карамельні ноти є помітними, з фруктовими нотами на задньому плані.
- Смак: Смак більш тонкий, з легкими пряними нотками, що робить його ідеальним для морозива, ніжних десертів і заварних кремів.
Наша думка
Угандійська ваніль, на нашу думку, має сильніший аромат, який спочатку нагадує про кишмиш. На противагу цьому, аромат бурбонської ванілі з Мадагаскару більш тонкий, з шоколадними нотками на першому місці.
Незалежно від того, чи ви зупините свій вибір на ванілі з Уганди або Мадагаскару - ви зробите правильний вибір. Ми завжди радимо нашим клієнтам спочатку придбати обидва варіанти в меншій кількості, щоб вони могли на власні очі побачити, яка країна походження ванілі зачарує вас своїм ароматом.
Хоча аромат і смак є ключовими факторами, при покупці ванільних паличок слід враховувати й інші аспекти. Зверніть увагу на їх зовнішній вигляд. Товстіші та м'ясистіші палички містять більше насіння. Довші палички також мають більше насіння. Важливо, щоб ваніль не була пересушеною - якщо ванільний боб не є гнучким, з нього не вдасться витягти цінні ванільні боби, відомі як ванільна ікра (хоча слід зазначити, що для виробництва екстракту використовується сухий сорт ванільних бобів). Гнучкий ванільний боб - це той, який ви можете обернути навколо пальця, не зламавши його. З іншого боку, занадто волога ваніль може швидко запліснявіти.
Вибираючи ваніль, ви все ще можете дивитися на країну походження через маркетингову призму. Оскільки бурбонна ваніль з Мадагаскару стала окремим брендом, вона є більш бажаною в очах споживачів. З іншого боку, в Mr Cook ми продаємо більше ванілі з Уганди - це стосується всіх сегментів ринку: магазинів морозива, кондитерських, пивоварних заводів і споживачів.
Читайте також: бадьян: Відкрийте для себе секрети кулінарного використання
Ціна ванілі з Уганди в порівнянні з Мадагаскаром
Ваніль - одна з найбільш трудомістких спецій у світі, що зумовлює її високу ціну. Ваніль є другою найдорожчою спецією у світі після шафрану. На ціну ванілі з обох регіонів впливають економічні змінні, кліматичні умови, а також попит і пропозиція на світовому ринку.
Ваніль з Уганди:
- Фактори, що впливають на ціну: Два сезони збору врожаю ванілі можуть вплинути на більшу доступність ванілі з Уганди на ринку, що теоретично може вплинути на зниження ціни. Однак зростання інтересу та визнання якості угандійської ванілі може підвищити її вартість.
Бурбонна ваніль з Мадагаскару:
- Фактори, що впливають на ціну: Оскільки Мадагаскар є основним світовим постачальником ванілі, будь-які кліматичні або економічні змінні на острові мають прямий вплив на світові ціни на ваніль. Один сезон збору врожаю означає, що неврожай може призвести до значних стрибків цін. У попередні роки уряд Мадагаскару застосовував мінімальні експортні ціни. Однак у 2023 році мінімальна ціна не застосовується через велику пропозицію ванілі на ринку.
Порівняння цін на ваніль з Мадагаскару та Уганди:
Хоча ціни можуть відрізнятися в залежності від постачальника і якості, ваніль з Мадагаскару завжди дорожча в порівнянні з ваніллю з Уганди. Тим не менш, через відмінності в ароматі і смаку, вища ціна не завжди означає кращий вибір для кожного застосування.
Читайте також: Перець: професійний путівник по сортах, якості та використанню
Коротко про відмінності між ванільними паличками з Уганди та Мадагаскару:
У компанії Mr Cook ми продаємо ваніль протягом багатьох років, ми доставляємо ваніль приватним клієнтам і компаніям щодня, і питання про відмінності між ваніллю з Уганди і Мадагаскару виникають дуже часто. Ми підготували цю статтю, щоб відповісти на ваші запитання, а тепер настав час перейти до підбиття підсумків.
Наші рекомендації:
- Для тих, хто не знайомий з ваніллю, ми пропонуємо спробувати обидва різновиди ванільних паличок, щоб особисто оцінити їх відмінності.
- Пам'ятайте, що завжди купуйте ванільні палички у перевірених постачальників, щоб гарантувати свіжість, якість та автентичність.
- Незалежно від вашого вибору, цінність, яку додає справжня ваніль до ваших страв, є неоціненною і набагато кращою за синтетичні ароматизатори.
Поява на ринку ванілі африканських країн, зокрема Уганди, суттєво вплинула на світові тенденції та ціни. У той же час, домінуюча позиція Мадагаскару все ще міцно закріпилася у свідомості споживачів - як провідного виробника цієї спеції.
Після поглибленого вивчення обох сортів ванільних паличок - з Уганди та Бурбона з Мадагаскару - зробимо кілька ключових висновків:
- Унікальність кожного сорту: Як угандійська, так і мадагаскарська ваніль Бурбон мають свої специфічні та унікальні смакові та ароматичні характеристики. Вибір між ними залежить від індивідуальних уподобань та кулінарних очікувань.
- Економічний аспект: присутність Уганди на ринку ванілі змінила конкурентний ландшафт, запропонувавши споживачам більше різноманітності та можливостей вибору. Однак Мадагаскар залишається ключовим гравцем з багаторічною історією та репутацією у виробництві ванілі. Тому не очікується, що ціни на ваніль з цих двох країн зрівняються найближчим часом.
Вибір між ваніллю з Уганди та бурбоном з Мадагаскару - це переважно питання наших смакових уподобань, а у випадку компаній - ще й питання маркетингової стратегії. Однак не менш важливим є вибір правильного постачальника ванілі, який може поставити високоякісний продукт за оптимальною ціною. Компанія "Містер Кук" імпортує ваніль з 2009 року, і за цей час через наш відділ контролю якості пройшло багато тонн ванільних тростин з різних країн походження. Ознайомтеся з нашим асортиментом ванілі і переконайтеся самі, чому вам варто працювати з нами.
Якщо ви шукаєте надійного оптового постачальника спецій в Інтернеті, зверніть увагу на Mr Cook. Наші спеції, трави та суміші спецій - це результат багаторічного досвіду та пристрасті до смаку. Ми пишаємося тим, що підтримуємо кулінарів-професіоналів та аматорів у їхній щоденній роботі, надаючи продукти, які надихають і захоплюють. Перевірте, що ми можемо запропонувати вам, і приєднуйтесь до лав задоволених клієнтів Mr Cook.
