Що таке забруднювачі мінеральних масел у продуктах харчування?
Мінеральні олії - це широка категорія хімічних речовин нафтового походження, які можуть потрапляти в харчові продукти через ненавмисне забруднення або як залишки від виробничих процесів. Існує два основних типи цих забруднювачів: MOSH (насичені вуглеводні мінеральних масел) і MOAH (ароматичні вуглеводні мінеральних масел).
-
Ароматичні вуглеводні мінеральних масел, або ароматичні мінеральні вуглеводні, містять ароматичні кільця, які можуть бути більш реакційноздатними і потенційно шкідливими. Вважається, що MOAH мають канцерогенні властивості, тому їхня присутність у продуктах харчування викликає особливе занепокоєння.
-
MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) - це насичені мінеральні вуглеводні, які відносно хімічно стабільні. Вони можуть накопичуватися в організмі людини, переважно в печінці, що може призвести до довгострокових проблем зі здоров'ям.
Джерела забруднення продуктів харчування MOSH і MOAH
Мінеральні олії можуть потрапляти в їжу різними шляхами, і одним з найпоширеніших джерел є контакт між їжею та упаковкою. Упаковка, виготовлена з перероблених матеріалів, таких як папір і картон, часто містить друкарські фарби та інші речовини, які можуть бути багатими на мінеральні олії.
-
Перероблена упаковка: Багато з цих матеріалів походять з перероблених газет, які друкуються фарбами, що містять мінеральні олії. Ці олії можуть легко мігрувати з упаковки в харчові продукти, особливо якщо їжа масляниста або жирна, що сприяє розчиненню та всмоктуванню цих речовин.
-
Виробничі процеси та зберігання: Крім упаковки, мінеральні оливи можуть потрапляти з машин та обладнання, що використовуються у виробничих процесах, де зазвичай застосовуються мастильні матеріали на основі мінеральних олив. Аналогічно, забруднення може надходити з повітря у складських приміщеннях, де пил та осад можуть містити мінеральні оливи.
-
Забруднення на місці: Забруднення може статися ще під час сільськогосподарських робіт внаслідок неконтрольованого забруднення навколишнього середовища.
Щоб зменшити ризики, пов'язані з присутністю MOSH і MOAH у продуктах харчування, виробники, в тому числі спецій, повинні почати тестувати свою продукцію, щоб зрозуміти, чи може забруднення вже походити з країн, які постачають спеції до Європи. Паралельно з цим слід очікувати, що виробники упаковки проведуть тестування, щоб підтвердити, що забруднення MOSH і MOAH не відбудеться в упаковці, яку вони постачають. Можна уявити собі сценарій, за якого харчові продукти з країни походження, що не входить до ЄС, відповідають граничним значенням MOAH, але забруднення з упаковки відбувається після процесу пакування.
Поточні ліміти та рекомендації EFSA
Наразі в Європейському Союзі не існує затверджених і законодавчо закріплених обмежень на вміст MOAH (ароматичних вуглеводнів мінеральних масел) у продуктах харчування, хоча вони інтенсивно обговорюються і готуються до запровадження. Очікується, що в другій половині 2024 року або на початку 2025 року Європейська комісія прийме відповідні нормативні акти, що встановлюють максимально допустимі рівні MOAH у продуктах харчування на основі попередньо узгоджених значень LOQ (Limits of Quantification). Наразі лише значення LOQ використовуються як орієнтир для контролю за безпечністю харчових продуктів, але це не є еквівалентом юридично обов'язкових лімітів(AGRinfo)(Keller and Heckman)(FI Global).
Варто зазначити, що дискусії щодо встановлення лімітів стосуються переважно МОАХ через їхню потенційну генотоксичність та канцерогенність. Вуглеводні, насичені мінеральними маслами (MOSH), хоча також є об'єктом моніторингу, не стануть предметом нових правил у 2024 році, оскільки сучасні наукові дані вказують на менші ризики для здоров'я, пов'язані з цими речовинами(AGRinfo).
Підприємства харчової промисловості в Європі та постачальники з третіх країн повинні бути готові до запровадження цих нових правил та посилення контролю, що може вимагати від них більш суворих процедур тестування та перевірки якості сировини та готової продукції(AGRinfo)(FI Global).
EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) регулярно вивчає та оновлює свої рекомендації щодо забруднення харчових продуктів мінеральними оліями. Для MOAH, відомих своїми потенційними канцерогенними властивостями, були введені наступні рекомендації:
-
0,5 мг/кг для сухих продуктів з низьким вмістом жиру (≤ 4% жиру/олії),
-
1 мг/кг для продуктів з більш високим вмістом жиру/олії (> 4% до ≤ 50% жиру/олії),
-
2 мг/кг для жирів та олій і продуктів з вмістом жирів/олій > 50%.
Щодо MOSH, які можуть накопичуватися в організмі людини, EFSA все ще проводить дослідження для встановлення конкретних меж. Однак рекомендує контролювати їхній рівень у продуктах харчування та продовжувати дослідження їхнього потенційного довгострокового впливу на здоров'я.
Вплив MOAH та MOSH на ринок спецій в ЄС
-
Дотримання нормативних вимог: Виробники та дистриб'ютори спецій повинні забезпечити відповідність своєї продукції новим вимогам до MOAH, що може передбачати посилення процесів контролю якості або коригування джерел постачання та виробничих практик.
-
Тестування та сертифікація продукції: Посилене тестування спецій та інших харчових продуктів на вміст MOAH може стати стандартною практикою, що потенційно збільшить витрати, але також забезпечить безпеку продукції та її відповідність нормам ЄС.
-
Контроль ланцюга постачання: Існує ймовірність посилення контролю за ланцюгом постачання, особливо щодо походження інгредієнтів та впливу спецій на ринок ЄС (продовження)
-
Контроль за ланцюгами поставок: Існує ймовірність посилення контролю за ланцюгом постачання, особливо щодо походження інгредієнтів та пакувальних матеріалів, добавок і мастил, які можуть потрапляти до спецій з МОАГ.
-
Відкликання продукції та вимоги про відкликання: Вимога відкликати продукцію, що перевищує ліміти вмісту MOAH, підкреслює серйозність цих правил. Компаніям-виробникам спецій необхідно буде запровадити надійні системи моніторингу та стратегії швидкого реагування для управління такими ризиками.
Європейська Комісія продовжує працювати над розробкою та впровадженням нормативних актів, спрямованих на забезпечення безпеки харчових продуктів та захист здоров'я споживачів. Для виробників спецій та інших харчових продуктів це є сигналом до постійного перегляду та адаптації своїх виробничих практик у відповідь на зміну стандартів захисту здоров'я населення.
Які кроки робить пан Кук як виробник спецій, щоб постачати продукцію, яка відповідає вимогам MOAH та MOSH?
На момент написання цієї статті (червень 2024 року) ми вже маємо перші результати тестування ванілі, яку імпортуємо з Уганди та Мадагаскару. У них не було виявлено МОАХ, це було важливо для нас, оскільки перше попередження в RASFF щодо МОАХ у спеціях стосувалося саме ванілі. Від експортерів ванілі з Мадагаскару ми дізналися, що забруднення відбулося через упаковку, в якій зберігалася ваніль.
Щодо спецій, які ми вже купуємо в Європі, ми очікуватимемо підтверджувальних тестів від постачальників, а у випадках підвищеного ризику (наприклад, повідомлення RASFF про продукт) паралельно очікуватимемо результатів тестів від імпортера та проводитимемо власні лабораторні аналізи.
Крім того, ми повторно перевіряємо наших постачальників упаковки, щоб переконатися, що вони знають про ризики, пов'язані із забрудненням мінеральними маслами.
Підсумок
У зв'язку зі зростаючим занепокоєнням щодо безпеки харчових продуктів, стає особливо важливим розуміти та управляти ризиками, пов'язаними з мінеральними маслами в харчових продуктах. Такі сполуки, як MOSH і MOAH, отримані з мінеральних масел, перебувають під особливою увагою Європейської Комісії та EFSA через їхні потенційно шкідливі для здоров'я властивості, включаючи канцерогенний потенціал.
Запровадження та дотримання норм щодо максимального вмісту цих речовин у продуктах харчування матиме значний вплив на харчову промисловість, у тому числі на ринок спецій в ЄС. Виробники повинні будуть адаптувати свої виробничі практики, що передбачатиме більший акцент на контролі якості, тестуванні продукції та тісній співпраці з постачальниками упаковки та сировини. Це також вплине на вартість продуктів харчування в ЄС, ускладнить доступ до певних продуктів (експортери продуктів харчування надаватимуть перевагу торговим партнерам з країн з менш суворими регуляторними вимогами).
Зрештою, здатність галузі адаптуватися у відповідь на ці правила визначатиме її довгостроковий успіх і стійкість.
